Faut-il arrêter de manger du soja ? | 60 Millions de Consommateurs

C’est quoi, le problème avec le soja ? La publication d’une recommandation pour éviter les aliments à base de soja en restauration collective par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses), en mars 2025, a sonné comme un coup de tonnerre pour les industriels. Et instillé le doute chez de nombreux consommateurs. 

De quoi accuse-t-on la légumineuse originaire d’Asie ? De contenir des isoflavones, molécules qui pourraient nuire à la santé humaine. Naturellement présentes dans de nombreux végétaux – et en grande quantité dans le soja –, elles sont indispensables à leur développement.

Du soja souvent présent dans les repas végétariens

Problème : leur structure chimique s’apparente beaucoup aux hormones humaines de type œstrogène, d’où leur qualificatif de « phyto-œstrogènes ». Et une telle ressemblance chimique les classe parmi les perturbateurs endocrinien. Depuis quelques décennies, la communauté scientifique cherche à évaluer l’effet de leur ingestion et, surtout, à déterminer la quantité de soja à ne pas dépasser dans l’alimentation.

Cette question est à la base du récent travail de l’Anses, qu’elle a limité à la restauration collective suivant la demande des ministères de la Santé et de l’Agriculture. L’enjeu devient particulièrement sensible dans un contexte de végétalisation de l’alimentation, soutenue par la loi ­Egalim : depuis le 1er janvier 2024, elle impose dans les cantines scolaires au moins un repas végétarien par semaine. Dans l’assiette, il s’agit souvent de produits à base de soja : bolognaise de soja, ratatouille aux protéines de soja…